Question de langage

Lorsque vous trouvez sur une carte de restaurant la dénomination « œuf presque parfait » vous avez déjà deux indices : Le chef est humble et doté du sens de l’humour.

Lorsque vous connaissez Jean-Christophe Ugo, le chef de « La table de l’abbaye », restaurant de « L’Abbaye de Sainte Croix » à Salon de Provence vous voulez tenter l’expérience.Disciple talentueux du Grand Maître Auguste Escoffier, seule sa modestie justifie le mot « presque ». Des textures, des saveurs, des mariages, des couleurs de saison pour cet « Œuf presque parfait, déclinaison de champignons et son velouté, mousseline de persil racine ».

Un pur régal !

Pour les amateurs de ce type de plat, vous pouvez également goûter celui de Gabriel Degenne, chef des cuisines du Mouratoglou Resort à Biot.



Gastronomie BrunoPercepied

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