Soufflé n’est pas joué !

Des goûts et des couleurs, chacun trouve ses plaisirs. Sachant que l’innovation et l’évolution ne doivent pas renier la tradition, et peuvent même s’en inspirer, je voudrais traiter ici d’un grand classique de la cuisine française : Le soufflé chaud. Référencé par le Maître Auguste Escoffier dans le guide culinaire en page 706 (dont je garde un exemplaire original dédicacé à mon arrière-grand-mère le 15.10.1904).

Commençons par une anecdote : Je dine chez un de mes clients ayant une excellente table et un chef pâtissier talentueux. Le Maître-d ’hôtel, au moment du dessert me recommande « notre soufflé chaud au Grand-Marnier est le meilleur du Monde ! ». Je commande conformément à sa recommandation. En fin de dégustation, il vient vérifier ma satisfaction, et voici ma réponse : « Il est effectivement excellent, pour autant je le placerais dans mon ordre mondial après celui du restaurant « Le français » de « La Mamounia » à Marrakech, et également après celui des « Ambassadeurs » de l’Hôtel de Crillon."

Cette photo a été prise à « L’affable » à Cannes dont le Soufflé chaud au Grand-Marnier reste le dessert signature.

Je vous encourage à citer en commentaires les lieux où l’on peut retrouver ce dessert à la carte.




emotion culinaire  copyright Bruno Percepied soufflé grand mariner

Hommage au Maître


Autre adresse en version "Soufflé Mandarine" : La Villa des orangers, Relais & Chateaux, Marrakech.

15 vues1 commentaire

Posts récents

Voir tout